ストレージとコンピュートを分離して ClickHouse をデプロイすることは可能ですか？

結論から言うと「はい」です。

オブジェクトストレージ (S3、GCS) を、ClickHouse テーブルのデータに対するエラスティックなプライマリストレージバックエンドとして利用できます。S3-backed MergeTree と GCS-backed MergeTree のガイドが公開されています。この構成では、メタデータのみがコンピュートノード上にローカル保存されます。このセットアップでは、追加ノードはメタデータをレプリケートするだけでよいため、コンピュートリソースを容易にスケールアップおよびスケールダウンできます。